انجمن علمى صنايع غذايى

☑️استويا چیست؟

 

استویا گیاهی است با طول ساقه یک متر و طول برگها از 3 تا 4 سانتیمتر.

این گیاه بومی کشور پاراگوئه بوده، از برگ های آن استويول های گليکوزيدي متعددی استخراج میشود. شیرینی عصاره گليکوزيدهاي خالص این گیاه 20 تا 320 برابر بیشتر از شکر است. علیرغم شیرینی فراوان، کالری این گیاه بسیار کم است بطوریکه 100,گرم عصاره این گیاه، دارای 2.7 کالری است. در بسیاری از کشورها ازین گیاه در محصولات غذایی خاص علی الخصوص برای مصرف کنندگان خاص مانند افراد دارای دیابت استفاده میشود. در داروخانه های  کشور ژاپن ازین گیاه بعنوان شیرین پرخاصيت یاد میشود. در محصولات کیک و کلوچه درصدهای متنوعی ازین محصول جایگزین شکر میشود.