نکاتی در مورد مواد #جاذبه_رطوبت_در_فرمول_کیک:
تمامی مواد به نحوی آب موجود را به خود جذب میکند و قبل ز افزودن آرد باید مقادیر این مواد به نحوی باشد تا رقابتی متعادل در جذب آب برقرار گردد و مقدار آب کافی در اختیار آرد هم باشد و گرنه کیک در زمان کوتاه تری بیات شده و بافت از هم می پاشد. 
در فرمولاسیون کیک،اصلی ترین هدف حفظ نرمی و جلوگیری از بیاتی است.
لذا در صورت اینکه shelf life طولانی مد نظر باشد ،باید از مواد فوق استفاده کرد.
 
اصلی ترین مواد جاذبه رطوبت عبارتند از :
۱-سوربیتول 
۲-گلیسیرین 
۳-پروپیلن گلایکول
در ترکیب مقدار مواد فوق چند نکته را باید رعایت کرد :
-کنترل pH محصول نهایی 
-جلوگیری از تلخی در کیک 
نکته مهم :هر سه ماده فوق در نگاه اول به عنوان جاذب رطوبت عمل میکند اما اکر بخواهیم نقش تخصصی هر کدام را بیان کنیم میتوان گفت؛ سوربیتول به عنوان ماده اصلی حفظ کننده رطوبت بوده و گلیسیرین به عنوان ماده نرم کننده و پروپیلن گلایکول به عنوان کاهنده آب آزاد استفاده میشود. 
 
نکته مهم :دز بالای پروپیلن گلایکول سبب تلخی و دز خیلی بالاتر سبب خشکی هم میشود .
نکته مهم :دز مصرف مواد جاذب رطوبت در فرمول کیک در حدود ۴ درصد می باشد.